Harina de algarroba: «nuevo» sustituto del azúcar

HARINA DE ALGARROBA: NUEVO SUSTITUTO DEL AZÚCAR

La harina de algarroba proviene del fruto del algarrobo. Es de la familia de las leguminosas y, a diferencia de otros «superalimentos de moda», se cultiva en el Mediterráneo. Es una vaina con semillitas en el interior. Tradicionalmente se ha empleado como comida de ganado (principalmente cerdos, caballos) pero sorprendentemente ahora se utiliza también para endulzar.

7 CLAVES SOBRE LA HARINA DE ALGARROBA

 

HARINA DE ALGARROBA

1. ¿Por qué está de moda?

La algarroba está de moda como sustituto del Colacao o del Nesquick. ¿Por qué? Porque tiene en torno a un 40-50% de azúcares. Principalmente fructosa, glucosa y sacarosa.

2. Y si tiene tanto azúcar… ¿no es igualmente malo?

La harina de algarroba puede tener entre un 13-18% de fibra. Esta fibra ayuda a que el azúcar se absorba de manera más lenta, del mismo modo que la fibra de la naranja entera ayuda a que la fructosa se absorba de manera más lenta que si hacemos un zumo.

3. ¿Qué otras ventajas tiene la harina de algarroba?

Además del elevado contenido en fibra, esta harina contiene de forma naturalmente presente minerales como hierro, calcio, magnesio, zinc, silicio o fósforo. Y no contiene gluten.

4. COMPARATIVA HARINA DE ALGARROBA VS NESQUICK

Azúcar: 38% de azúcar VS 75% del Nesquick (la mitad).GANA algarroba.

Fibra: 19% de fibra VS 7,5% del Nesquick (más del doble). GANA algarroba.

Precio: 5€/kg VS 5-7€/kg del Nesquick. ¡EMPATE!

5. ¿Las galletas con harina de algarroba son saludables?

Aquí es donde empieza el capítulo de lo que yo llamo “zorromostros” nutricionales. Una cosa es que sea mejor poner a la leche harina de algarrobo que el Nesquick, y otra cosa es que esta harina sea el polvito mágico para convertir en saludable cualquier cosa.

Analizamos unas galletas que se venden en herbolarios, con pinta «sana». Son unas tortitas de arroz con chocolate, que tienen harina de algarrobo pero también tienen otras harinas refinadas. Al final, contienen un 22,5% de azúcar, más azúcar que el de una galleta María.

Al final, con la mezcla de harinas este producto ya no tiene un 13% de fibra sino un 4%. Vamos, que mejor las tortitas de arroz integral que además cuestan la tercera parte.

6. Harina de algarroba y repostería casera.

También puede utilizarse en repostería casera con la idea de prescindir del azúcar. Pero volvemos a lo mismo: aunque un postre casero con harina de algarroba puede ser una gran opción, no es un polvito mágico para hacer saludables las galletas industriales que venden por ahí.

7. Harina de algarroba, ¿sí o no?

Vaya por delante que lo más saludable es tomar la leche sin nás. De hecho, la leche ya contiene azúcares (lactosa) naturalmente presentes. Puestos a endulzarla, otra alternativa junto con el cacao puro es esta harina de algarroba.

¡OJO! Busquemos la harina como tal. No preparados comerciales con un mix de «superalimentos» que, además de ser carísimos (30€/kg, dibujitos incluidos), no nos llevan a ninguna parte. Tampoco la algarroba con PANELA (20€/kg).

Harina de algarroba sí, atribuirle propiedades sobrenaturales, no.

10 Respuestas a los Comentarios

  • Eduardo Bazo6 marzo, 2019 a las 13:35

    La famosa goma garrofín está también volviendo a la carga (al hilo de la algarroba). Se le atribuyen mil y una virtudes, cuando lo cierto y verdad es que es una goma que en contacto con el agua, aumenta su volumen y da sensación de saciedad.

    No estaría mal abordar este tema.

    Como siempre, necesaria tu información Marian.

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  • Noa6 marzo, 2019 a las 15:15

    Y que opinas de la stevia? Como sustituto del azúcar tanto en la leche como en repostería casera . Y para diabéticos?? Gracias!

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    • Carlos Argumánez Nieto7 marzo, 2019 a las 00:08

      La revolución verde, o estevia es una gran parcela que está intentando controlar Coca-Cola a través de Cola Diet, en países como Argentina. Aquí se comercializa como Estevia Cola y la verdad es que no altera los niveles de glucosa. Por otra parte con los productos derivados del esteviol, cuidado, mocetones. Algunos aportan más carbohidratos que los chuches de Rajoy. Para más información karlutxy@gmail.com. un recaete pa la Boti y More.

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  • Ana6 marzo, 2019 a las 16:30

    Buenas tardes hermosa,

    Igual estoy abusando de tu persona… pero preparo una receta (a mi bola) de galletas y me gustaría que me dijeras si las consideras «aceptablemente saludables»
    No tengo muy claro cuantas galletas salen, pero por lo menos 40 unidades aprox… esto ya lo tendría que calcular… pero lo que me interesa es como las valoras nutricionalmente, si el aporte calórico es superior o inferior ya lo podría calcular yo, me preocupa más el tema de que es el desayuno «del patio» del mayor que va a la Uni y hace deporte. No te negaré que alguna cae en mi estómago cuando llego desesperada del curro atacada de los nervios… jeje

    INGREDIENTES:
    200 gr chocolate negro (55%)
    115 gr dátiles
    270 gr frutos secos naturales (nueces, avellanas, anacardos…)
    2 huevos
    300 gr. claras
    150 gr queso fresco batido 0%
    225 gr bebida de Avena
    250 gr copos avena
    50 gr salvado avena
    30 gr harina algarroba
    30 gr cacao desgrasado (tipo valor)
    30 gr harina avena sabor cookie (vale, la típica que compras en tiendas de musculitos jeje y que tengo que gastar)

    Muchísimas gracias, me río un montón contigo, vale, también aprendo 🙂

    Firmado: padawan de la boti (aún no he hecho el pollo lento, por lo que no puedo considerarme adscrita de pro)

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    • Miguel6 marzo, 2019 a las 23:46

      Con los dátiles y la harina de algarroba, ya endulzas bastante, has probado a cambiar el chocolate de 55% por chocolate de 85% o más ? Así estarías poniendo menos cantidad de azúcar libre, con la tontería 200 gramos de chocolate al 55% son más menos 90 grsmos de azúcar refinada!!

      De todas formas a ver qué dice la Boti !!

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  • Marta6 marzo, 2019 a las 20:54

    Hola!!!Una duda sobre las tortitas, las de arroz bañadas con cobertura de algarroba son saludables para intolerantes a la fructosa???
    Gracias! Y seguimos leyéndote por aquí!!!

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  • Ana7 marzo, 2019 a las 22:00

    No se hable más, creo que ya es momento de ése cambio.
    Pasar de galletas Oreo a estas era un paso, hay que dar otro👏

    Lo de galletas Oreo no las compro hace millones de años, pero de vez en cuando aparecía sospechosamente algún envase vacío 😨
    Ahora me pide pan integral y este tipo de galletas😊

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  • Manu20 marzo, 2019 a las 13:28

    A mi siempre me han dicho mis padres que el azúcar no es tan malo como lo pintan.
    ¿Que tal la sacarina como sustituto?

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  • Segundo Belisario Panchi Guanoluisa22 marzo, 2019 a las 22:18

    Hola Marian.
    Por favor puedes explicarme una duda:
    tengo unos extruidos de maiz con quinoa que contienen un baño de sabor y sal, incluido algo de aceite de girasol alto oleico, pero luego de 30 dias en empaque bien sellado, los encuentro con olor a rancio.
    Que razones pueden ser para q esto suceda.
    saludos.

    Segundo Belisario.

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  • Marta Morlán1 abril, 2019 a las 19:06

    Muy buen artículo y con criterio, como pones al final cuanto menos azúcar usemos en sus diferentes variantes mejor, más tiempo viviremos y con mayor calidad de vida. Es tremenda la cantidad de chuches y dulces que ingieren los niños y los problemas que les generarán cuando sean mayores. De vez en cuando una chuche o dulce es admisible, pero no a diario. Sigue tan divertida como siempre, me encanta tu estilo. Bss.

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