Harina de algarroba: «nuevo» sustituto del azúcar

06-03-2019 | 🥑 Nutrición | 12 Comentarios

HARINA DE ALGARROBA: NUEVO SUSTITUTO DEL AZÚCAR

La harina de algarroba proviene del fruto del algarrobo. Es de la familia de las leguminosas y, a diferencia de otros «superalimentos de moda», se cultiva en el Mediterráneo. Es una vaina con semillitas en el interior. Tradicionalmente se ha empleado como comida de ganado (principalmente cerdos, caballos) pero sorprendentemente ahora se utiliza también para endulzar.

7 CLAVES SOBRE LA HARINA DE ALGARROBA

 

HARINA DE ALGARROBA

1. ¿Por qué está de moda?

La algarroba está de moda como sustituto del Colacao o del Nesquick. ¿Por qué? Porque tiene en torno a un 40-50% de azúcares. Principalmente fructosa, glucosa y sacarosa.

2. Y si tiene tanto azúcar… ¿no es igualmente malo?

La harina de algarroba puede tener entre un 13-18% de fibra. Esta fibra ayuda a que el azúcar se absorba de manera más lenta, del mismo modo que la fibra de la naranja entera ayuda a que la fructosa se absorba de manera más lenta que si hacemos un zumo.

3. ¿Qué otras ventajas tiene la harina de algarroba?

Además del elevado contenido en fibra, esta harina contiene de forma naturalmente presente minerales como hierro, calcio, magnesio, zinc, silicio o fósforo. Y no contiene gluten.

4. COMPARATIVA HARINA DE ALGARROBA VS NESQUICK

Azúcar: 38% de azúcar VS 75% del Nesquick (la mitad).GANA algarroba.

Fibra: 19% de fibra VS 7,5% del Nesquick (más del doble). GANA algarroba.

Precio: 5€/kg VS 5-7€/kg del Nesquick. ¡EMPATE!

5. ¿Las galletas con harina de algarroba son saludables?

Aquí es donde empieza el capítulo de lo que yo llamo “zorromostros” nutricionales. Una cosa es que sea mejor poner a la leche harina de algarrobo que el Nesquick, y otra cosa es que esta harina sea el polvito mágico para convertir en saludable cualquier cosa.

Analizamos unas galletas que se venden en herbolarios, con pinta «sana». Son unas tortitas de arroz con chocolate, que tienen harina de algarrobo pero también tienen otras harinas refinadas. Al final, contienen un 22,5% de azúcar, más azúcar que el de una galleta María.

Al final, con la mezcla de harinas este producto ya no tiene un 13% de fibra sino un 4%. Vamos, que mejor las tortitas de arroz integral que además cuestan la tercera parte.

6. Harina de algarroba y repostería casera.

También puede utilizarse en repostería casera con la idea de prescindir del azúcar. Pero volvemos a lo mismo: aunque un postre casero con harina de algarroba puede ser una gran opción, no es un polvito mágico para hacer saludables las galletas industriales que venden por ahí.

7. Harina de algarroba, ¿sí o no?

Vaya por delante que lo más saludable es tomar la leche sin nás. De hecho, la leche ya contiene azúcares (lactosa) naturalmente presentes. Puestos a endulzarla, otra alternativa junto con el cacao puro es esta harina de algarroba.

¡OJO! Busquemos la harina como tal. No preparados comerciales con un mix de «superalimentos» que, además de ser carísimos (30€/kg, dibujitos incluidos), no nos llevan a ninguna parte. Tampoco la algarroba con PANELA (20€/kg).

Harina de algarroba sí, atribuirle propiedades sobrenaturales, no.

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12 Comentarios

  1. Manu

    A mi siempre me han dicho mis padres que el azúcar no es tan malo como lo pintan.
    ¿Que tal la sacarina como sustituto?

    Responder
  2. Segundo Belisario Panchi Guanoluisa

    Hola Marian.
    Por favor puedes explicarme una duda:
    tengo unos extruidos de maiz con quinoa que contienen un baño de sabor y sal, incluido algo de aceite de girasol alto oleico, pero luego de 30 dias en empaque bien sellado, los encuentro con olor a rancio.
    Que razones pueden ser para q esto suceda.
    saludos.

    Segundo Belisario.

    Responder
  3. Marta Morlán

    Muy buen artículo y con criterio, como pones al final cuanto menos azúcar usemos en sus diferentes variantes mejor, más tiempo viviremos y con mayor calidad de vida. Es tremenda la cantidad de chuches y dulces que ingieren los niños y los problemas que les generarán cuando sean mayores. De vez en cuando una chuche o dulce es admisible, pero no a diario. Sigue tan divertida como siempre, me encanta tu estilo. Bss.

    Responder
  4. herbolario

    A mis hijas y amigas les encanta el bizcocho de algarroba que hago.
    Parece chocolate y está muy rico y sano.

    Responder

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