Anisakis, desde hoy se recomienda congelar el pescado cinco días

Ya lo decía Jorge Manrique: nuestros anisakis son los gusanos que van a dar a la mar, que es el morir. En teoría. O al menos eso deben de pensar los pescadores que con mala praxis tiran las vísceras llenas de bichos de los pescados que capturan al mar. Porque en la práctica los gusanos no se mueren sino que crían como conejos. Siguen su ciclo vital y pueden acabar en el músculo de los pescados que nos llevamos a la boca, como en la foto.Desde 2006 un Real Decreto obliga a los restaurantes a congelar durante 24 horas el pescado que se va a servir crudo o poco cocinado (ahumado, marinado). Si congelamos en casa, la recomendación era de al menos 48 horas ya que nuestros congeladores son menos potentes que los industriales. La nueva recomendación de AECOSAN es ampliar a CINCO DÍAS el periodo de congelación a -20C si no estamos seguros de que el pescado se va a cocinar a más de 70 grados en todos sus puntos. Es decir, con un pescado que metemos en el horno a 180 grados más de diez minutos no habría problema. Pero con técnicas como el microondas o la fritura donde quizá no podemos garantizar esos 70 grados en todos los puntos, habría que congelar esos CINCO DÍAS. ¡OJO! Si nuestro congelador es inferior a 3 estrellas, directamente la AECOSAN recomienda que se compre pescado congelado. ¡Especial precaución en embarazadas!¿Por qué se ha ampliado la recomendación? Porque los casos de anisakis no paran de crecer y hay que intentar poner coto a esto. Seguiremos informando.

Si ese salmón a la plancha sigue rosita por dentro, tal vez haya algún huésped indeseable (GTRES)

MÁS INFORMACIÓN: En la web de la ACOSAN podemos encontrar más info así como estos prácticos consejos sobre qué pescados deben congelarse y para cuáles no es necesario.

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