¡El té Matcha está de moda! Esto no es ningún secreto, porque seguro que aunque no sepas qué es, te sonará su nombre.
Y siempre que ocurre esto, más vale salir al paso para aclarar hasta qué punto la bebida o alimento en cuestión es tan súper hiper mega beneficioso como se cuenta.
Y hoy toca hablar de esta infusión que se ha ganado el favor de tantos…
¿Realmente tiene las propiedades que se le atribuyen?
Pues nada hermosas, ¡vamos al lío!
Empecemos a descubrir verdades y desmontar mitos del té Matcha.
¿Qué es el té Matcha?
Matcha en japonés significa “té en polvo”, pero ojo porque no cualquier té molido es Matcha.
En la típica infusión de té, dentro de las bolsitas que todos tenemos por casa, hay hojas y otras partes del tallo del té y cuando haces la infusión tiras la bolsita de té.
Sin embargo, para hacer una taza de Matcha se usa un polvillo verde que está formado únicamente por las hojas trituradas.
Este polvillo se mezcla en el agua y te lo bebes todo sin descartar nada.
Para entendernos, hacer un té de toda la vida es como si cocemos verdura, nos bebemos el caldo y tiramos la verdura.
Mientras que hacer un té Matcha sería como si nos hacemos un puré con las mejores partes de la verdura y nos lo comemos todo.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales del té Matcha?
Tiene más concentración que el té normal en muchos compuestos, pero no solo porque nos lo bebamos todo disuelto, sino porque el proceso de elaboración también es muy distinto desde antes de la cosecha.
Antes de cosecharlo los arbustos de té se cubren con una tela o con hojas de bambí, para que se cultiven a la sombra durante tres o cuatro semanas.
✅ Parece ser que creciendo a la sombra, las plantas producen más clorofila, más teanina y más cafeína, y esto le da a las hojas un sabor más intenso y una textura más agradable a la bebida final.
Pero la cosa no acaba aquí. Las hojas de té verde de la mejor calidad, los mejores cogollos, se recolectan a mano, se pasan por vapor para evitar que se oxiden y que pierdan su característico color verde, y se dejan envejecer para que su sabor sea más rico en matices.
Al cabo de unos meses, se trituran. Y lo que te tomas lo llaman “hojas desvenadas”; es decir, “sin venas”, porque les han quitado la parte del tallo.
Precio del té Matcha según sus tipos
El té Matcha, hasta el más barato, ya cuesta 3-4 veces más que un té normal. Y luego además hay categorías.
Tenemos tres grandes categorías de té Matcha:
✔️ Categoría “cocina”
Se usa para repostería, pasteles, batido, etc. Pero tradicionalmente no habría sido aceptado en la ceremonia del té.
Aún así, el Matcha para cocinar puede costar entre 20 y 40 euros por 100 gramos.
✔️ Categoría premium
Es té verde Matcha de alta calidad, hecho a base de hojas de té jóvenes de la parte superior de la planta de té.
Tiene un sabor sutil y puede hacer un té delicado y agradable. Su precio es de hasta 80 euros por 100 g.
✔️ Categoría ceremonial
¡El favorito de los guerreros samurai! Casi siempre se muele a mano, con piedras de granito y la diferencia solo la aprecian los grandes paladares acostumbrados al té matcha. Puede costar fácilmente más de 100 euros por 100 gramos. Eso sí, este té suele ser el más rico en nutrientes.
¿Cómo se prepara un verdadero té Matcha «samurai»?
En Japón, donde el té llego hace siglos a través de China, la ceremonia del té es un proceso minucioso y largo. Con la poca paciencia que tenemos los occidentales, es difícil de integrar.
Y aquí va un vídeo ilustrativo para los que lo quieran más mascadito, donde nos explican cómo se hace el té Matcha 👇
Pero vamos, hacerse un té Matcha sin tanta ceremonia es fácil: se pone una cucharada de té en una taza, se añade agua a 80 grados –importante, justo antes de que hierva para no perder nutrientes–.
Y como los samuráis no tenían la baticao, se inventaron una especie de brocha de afeitar de bambú para batirlo hasta formar la espumilla característica.
✅ Aunque para los vagos hay versiones eléctricas, si queréis quedar como un auténtico pro a la hora del té delante de vuestros amigos, la brocha “buena-buena” es de bambú y tiene 100 varillas.
Si alguien está pensando en hacerse un autorregalo, aquí lo tenéis 👇
Ya lo veis hermosas: antes se regalaban kits para hacer gintonics y ahora para hacer té Matcha. La vida moderna y healthy era esto.
¿Qué otros usos puede tener el té Matcha?
Vamos a decirlo sin rodeos: el té Matcha es la gran lavadora de conciencia de la repostería del siglo XXI. Es muy habitual ver que el té Matcha pone su particular toque verde a magdalenas y cupckes, tartas y bizcochos varios, mochis, cruasanes y especialmente en helados.
Vistos así, tan monos, tan verdes…Cualquiera diría que son healthy.
Como una magdalena de verdura. Pero no, aunque la magdalena se vista de té Matcha, magdalena se queda.
Según se dice, muchos jugadores del Barça lo toman en batidos.
Claro, una ventaja es que como se disuelve todo el polvito, además de en agua puede prepararse en leche, como el famoso Matcha-latte.
✅ Y se pueden hacer batidos, bowls de desayuno para fardar en Instagram y todo lo que se nos ocurra.
Los polvitos verdes de té Matcha son todo un mundo de posibilidades.
Por su parte, Gwyneth Paltrow cuenta que es bueno para la piel y para perder peso…
Pues bien, los polifenoles y antioxidantes siempre son positivos para la piel; ahora, de aquí a que sean antiaging o que adelgaces va un trecho.
Sin ánimo de hacer sangre, hay que recordar que el año pasado Gwyneth Paltrow vendía velas con olor a su vagina y que su último gran éxito, hace muy poco, ha sido embotellar el olor de un orgasmo de Kim Kardasian.
Casi nada.
¿Está demostrado que este té tenga efectos «supermineralizantes»?
Es verdad que el té Matcha, al estar hecho solo a partir de las hojas, sin tallos, y con este proceso de crecer en la sombra, es más rico polifenoles y en antioxidantes.
👍 Además tiene altos niveles de teanina (no confundir con la teína, que es la cafeína). Se habla de que la teanina podría ayudar a mejorar el estado de ánimo, a dismuir la ansiedad, etc. Aunque no hay evidencia clara.
También se dice que podría mejorar concentración, la cognición, la atención selectiva, etc. Y, curiosamente, este efecto sería más positivo en combinación con la cafeína, porque la teanina podría hacer que la cafeína se absorbiera más lentamente y el efecto de la cafeína fuera más prolongado en el tiempo.
Todo esto son resultados de estudios muy pequeñitos, algunos en ratones, pero básicamente lo que podemos deducir sin venirnos arriba es que mal no hace, sino todo lo contrario. Bien preparado, gana en nutrientes a un té “de bolsita”.
Ahora bien, si la concentración de nutrientes es mayor en general, también tiene que tener más cafeína…¿Es malo esto?
La cantidad exacta de cafeína del té Matcha puede estar entre los 30 y los 130 mg por taza. Esto varía entre las distintas formas de prepararlo, pero la media puede estar en torno a 70 mg de cafeína la taza cuando un café está entre 95-100 mg. Vamos, se da la mano.
El máximo aconsejado al día es de un máximo de unos 4-5 cafés (400 mg de cafeína) y de té Matcha sería algo parecido. Insisto, esto no debe preocuparnos salvo que seamos bebedores compulsivos de té.
Así que en conclusión, hermosas, si incluís el té Matcha en vuestra dieta no os va a hacer nada malo. Pero ojo, tampoco esperéis que os soluciones la vida. He dicho.
