Shirataki: la «milagrosa» pasta sin calorías tiene truco

23-01-1717 | Nutrición | 35 Comentarios

La semana pasada recibí un mensaje privado por Instagram de un chico muy simpático preguntándome si conocía un producto llamado Raw Pasta que contiene 6 kcal por cada 100g. No conocía la marca en concreto pero sí «el concepto»: era algo similar al shirataki, conocido con el goloso nombre de «pasta sin calorías». Le di mi opinión sobre la marcha y pensé que era una buena idea para escribir un post. Y aquí estamos.

Para bien o para mal, el 99% de las preguntas que recibo por WhatsApp, mail o redes sociales sobre productos que, digámoslo diplomáticamente, prometen ciertas bondades para nuestro cuerpo, acaban con la misma respuesta en tres tiempos: «No sirve de nada, olvídate y mueve el culo». Sin embargo, en el caso de este producto se le concede la oportunidad de defenderse. Eso sí, lo de mover el culo sigue siendo inamovible. Chúpate ese oxímoron para empezar la semana.

¿Qué es el shirataki o «pasta sin calorías»?

Unos lo llaman fideos, otros noodles y los más de andar por casa, «espaguetis». Dejémoslo en comida de forma cilíndrica, estrechita y alargada. La gracia del asunto es que, en lugar de con trigo u otros cereales, estos fideos están elaborados a partir de una fibra llamada glucomanano que se extrae del konjac. El konjac, por cierto, tiene un nombrecito en latín que se las trae: Amorphophallus konjac. Así, como suena.

 

shirataki

 

 

¿Y por qué la pasta no tiene calorías?

Porque debido a la capacidad del konjac para retener agua, los fideos están compuestos por un 3% de fibra y un 97% de agua. Nunca se consiguió tanto con tan poco. Y de ese escaso 3% de fibra, hay que recordar que se puede aprovechar poquito al haber hidratos de carbono no digeribles. Es decir, los fideos están compuestos de gran cantidad de agua y de material prácticamente no aprovechable.

¿Cuáles son las ventajas?

Desde un ángulo «básico», se podría considerar como una «ventaja» el hecho de poder comer comida que sacia el apetito y no proporciona calorías. Aunque luego hablaremos de esto.

Por otra parte, el glucomanano en sí no es «malo». Se utiliza como complemento alimenticio porque en el estómago «se hincha» y se genera una sensación de saciedad. Lo cierto es que es de los pocos poquísimos compuestos que ha conseguido alguna palabra de cariño por parte de la EFSA (la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). En este documento donde se valoraba si era posible atribuirle al glucomanano el claim «reduce el peso corporal» se recoge lo siguiente:

…the Panel concludes that a cause and effect relationship has been established between the consumption of glucomannan and the reduction of body weight in the context of an energy-restricted diet

The Panel considers that in order to obtain the claimed effect, at least 3 g of glucomannan should be consumed daily in three doses of at least 1 g each, together with 12 glasses of water before meals, in the context of an energy-restricted diet. The target population is overweight adults.

Es decir, señores con sobrepeso que hagan dietas hipocalóricas pueden verse beneficiados si toman al menos 3 gramos de glucomanano en tres dosis. Y con agua, que no falte, porque si no hace una bola en el intestino de flipar.

Por otro lado, como fibra soluble que es, el glucomanano puede dar de comer a las bacterias del intestino (efecto prebiótico) y tiene otra alegación aprobada por la EFSA: ayuda a mantener los niveles normales de colesterol.

Ahora bien, tampoco perdamos de vista que una ración «estándar» de 60 g de shirataki sólo contiene 1,8 gramos de glucomanano. Como comentaba, la mayor parte de los fideos es agua. 

¿Y los inconvenientes?

Que prácticamente no aporta nutrientes. El 3% es fibra. Punto. Pocos más nutrientes que añadir con el riesgo de déficit que esto conlleva si lo convertimos en alimento que tenga peso en nuestra alimentación. En cualquier caso, y siendo justos, a priori veo complicado «aficionarse» al consumo diario por tres razones:

En primer lugar porque el shirataki no tiene sabor. Si alguien piensa que la «pasta blanca» no sabe a nada o el arroz blanco no sabe a nada… que pruebe el shirataki. Éste sí tiene realmente un sabor neutro (con un 3% de fibra y un 97% de agua tampoco puede saber a mucho más). De hecho, uno de los grandes riesgos de su sabor neutro es que algunas casas comerciales insisten en acompañar el shirataki con las propias salsas que ellos fabrican. Los hay que no dan puntada sin hilo.

En segundo lugar porque la textura es gomosa y escurridiza y en general es algo que tampoco levanta pasiones. Aunque, por supuesto, para gustos los colores y aunque en España culturalmente no estemos muy habituados a estas texturas, en otros países forman parte de la cultura gastronómica y son apreciadas.

En tercer lugar, por el precio. Si comparamos los 20€ que cuestan 200 gramos del producto que me enseñaban por Instagram con los 0,86 €/kg de unos espaguetis de andar por casa la cosa está para pensársela.

Entonces, ¿es recomendable tomar shirataki para perder peso?

Aunque algunos fabricantes le pongan el elocuente nombre de Miracle Noodle, lo cierto es que no son ningún milagro. Comer «comida que no alimenta» puede ser una opción puntual para un día, un pequeño truco, pero, en mi opinión, no creo que comerlo de forma habitual con la idea de engañarnos sea algo positivo.

El acto de comer tiene varias funciones. Principalmente nutrirnos y, además, generar una sensación placentera. El shirataki nutre poco tirando a nada y sensorialmente tampoco es un dechado de virtudes, así que, para mí, no es ningún alimento «modelo» para recomendar. Quien quiera tomarlo porque le guste, bien. Pero a quien no le guste, no veo el sentido de torturarse con estos fideos por el único motivo de que «no tienen calorías».

Una vez más, lo importante es aprender a comer. Poner el foco no sólo lo que comes, sino lo que hay que dejar a un lado. Y no agarrarse a unos noodles mágicos como la panacea para poder comer ad libitum, que en el fondo, parece ser lo que más nos mola.

Imagen: Wikimedia Commons.

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35 Comentarios

  1. manuel francisco sanchez guijarro

    ¡¡Viva el sentido común!!Mas claro,agua.Eres grande boticaria…

    Responder
  2. Mi Álter Ego

    Primera vez que oigo de esto. La verdad es que a mí me gusta comer, así que dudo que me vaya a apuntar a la moda. Y sí, sé que tendría que perder unos kilillos pero, repito, me gusta comer (y poco mover el culo). Besotes!!!

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    • Nola

      Claro, a los que estamos delgados no nos gusta comer, es más, odiamos la comida XDDD

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  3. Ignacio

    Te cameló el chico simpático jajajaj, pero lo que vale de verdad es mover el culo y comer poco, no hay otra

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  4. Juan

    Si no aporta nada y tampoco sabe a nada, no le veo yo la gracia. Como diría aquel: ‘Comer pa na es tontería ‘. Mejor una dieta equilibrada día a día.

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    • Ignacio

      Tienes razón, aunque al fabricante si que le aporta algo, 100 euros el kilo no esta mal y siempre hay algún snob que esté feliz de pagarlos, Pues que le aproveche 😉

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    • Jos

      Hola, aún no he probado esta comida. Entre en esta página pensando que demostraría que es perjudicial o que tiene más calorías de las que dice…. pero no, que sabe a nada? Que mas da? Quien come pasta sin salsas? Y o además aporta un dato incorrecto. Dice que vale 20€ frente a 0’4€ de la pasta convencional. Las marcas que yo he visto valen 2’5€ cada 200gramos, es decir vale el doble o menos que un producto de marca similar (sin gluten) pero este además sin calorías.

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    • randall gomez

      la idea es ponerle lo que le gusta, el fideo de arroz por ejemplo no es que sepa mucho, pero si le pone tamari verduras, hongos y algas es una delicia

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  5. Della

    Muy buenas,he comprado esos fideos …parecidos seis calorias cada 100 gramos y muy bien con tomate y cebolla en la turmi y listo.Yo trabajo muchas horas mi trabajo es físico y tengo mas hambre por la noche,ceno 200 gramos y tan feliz No paso hambre y no engordo.No me parece ni bien ..ni mal es una manera de engañar el estómago y no me gusta estar gorda.Me parece estupendo que le hayas dedicado un post.Gracias.

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  6. Inés Martín

    Cada día me gusta más este blog. Y que bien viene saber para callar bocas en las reuniones. Gracias boticario (me encanta esta palabra).

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  7. Manoli

    Lo siento pero no te puedo dar la razón. Yo hace unos meses que lo tomo para comer unas dos o tres veces por semana ,y me encantan , me sacian y los acompaño con carne y champiñones o calamar con cebolla y queso bajo en grasa tipo philadelphia o con un poco de agua y muslo hervido simplemente , y , están de rechupete. Lo hago yo misma en unos 10 minutos y nunca he tenido que comprar nada de salsa. Y por fin he podido perder el peso que hace ya un par de años intente perder y no lo lograba. Seguire tomandolos de vez en cuando ya que he logrado mi peso deseado y seguire un mantenimiento para no volver a subir peso. Yo realmente lo recomiendo. De postre gelatina sin azucar, o un yogur sin azucar solo estevia . Para cenar una o dos piezas de fruta o algo de proteina.

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  8. Jonan

    Llevo 4 meses comiendo estos fideos acompañados con salsa de soja ligth y muchas verduras o haciéndolos con tomate, los fideos absorben el sabor de todo lo que le pongas son muy versátiles, puedes comerlos al wok, como un plato de spaghetti de convencional, (si añades queso rallado queda de lujo!)
    Pesaba 106 kg y ahora peso 80 y apenas he pasado hambre, me sacian por unas 4 horas, no he tenido problemas de nada ya que como muchas verduras a la plancha con estos fideos(los hago con media cuchara de aceite o a veces sin nada)
    En mi caso son una maravilla y eso de los 20!euros me da risa, ya que aquí en Valencia(España) como supongo en más sitios justo al lado de la estación venden 350 gramos por solo 1,20 e y hay hasta tallarines.

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    • Amparo

      Hola Jonan, estoy muy interesada y también soy de Valencia. Por favor, me podrías decir dónde se puede comprar. Mil gracias.

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  9. Jose

    los nutrientes se los aportas con las verduras y acrne con que se acompañan los fideos de este tipo, deja vivir en paz a los que no pueden o no quieren comer carbohidratos

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  10. Esther

    Hola a todos, acabo de leer que alguno de vosotros ha comprado ya estos fideos en Valencia por mucho menos que una de las tiendas especializada, por los que pagas por los menos 3,40 cada 200 grs. Alguien sabe de algún sitio en Alicante donde sean más baratos??? Muchas gracias!!!

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  11. Mandarina

    Es cierto que no se puede abusar de este tipo de alimentos, parte de una dieta es reeducar el cerebro y el estómago para comer mejor y adecuar las cantidades pero…. ¿quién no ha tenido un día de esos en los que nada te sacia? Cuando eso ocurre yo suelo hincharme a lechuga o algún tipo de verdura pero estos fideos puede ser una muy buena alternativa cuando no apetece verde.

    Os dejo un post sobre el picoteo entre horas y las posibles alternativas; ¿sabes a qué equivalen 5 galletas? Espero que os resulte interesante.

    http://www.ylohe.com/blog/contar-calorias-picoteos-cabeza

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  12. Angela

    Que básica la tipa del blog, se nota que tiene cero cultura gastronómica. Como dicen arriba las opciones son infinitas si conoces alimentos más allá de la carne y la salsa de tomate.
    A estudiar a la cocina que te hace falta!

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    • boticariagarcia

      Si lees el post observarás que yo me centro en remarcar que el producto en sí nutricionalmente no aporta mucho siendo mucho más interesantes y saludables otras opciones. ¿Que gastronómicamente se puede acompañar de mil opciones? No lo dudo, pero desde el punto de vista nutricional no es un alimento de elección. Por otro lado, las descalificaciones personales (como llamarme «básica» o mandarme a estudiar) creo que sobran en cualquier ámbito y descalifican más bien al que las realiza. Saludos

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  13. Fran

    Hola buenos días. Estoy interesado en comprar las pastas y arroces de konjac pero he visto que en los sitios especializados como herbolisterias etc son bastante caros. Vosotros que tenéis más experiencia me
    Podríais recomendar donde puedo comprarlos ? En principio quiero comprar las pastas solas sin salsas ni preparados para ir haciendo yo mis comidillas jeje, luego ya si no sale bien buscare otras cosas. Muchas gracias por la información. Por cierto soy de murcia y me encantaría comprar aquí esa pasta .

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  14. Carmen Yeste Castaño

    Hola:
    Yo los probé por casualitat, resulta que los compré en una promoción sin saber que eran , y me encantan. Los preparo con muchas verduras, le añado un toque de salsa de soja al final y me encantan. Luego me tomo un té negro con leche de avena y me siento saciada. Para mi han sido un descubrimiento puesto que necesito adelgazar con urgencia

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  15. Josep Tapies

    Hace unos dias estaba en una dietetica. Y mirando los estantes vi una bolsa de plastico que dentro habia agua y una cosa parecida al tofu, que no sabia lo que era, y en el paquete ponia » Konjak » » Shirataki » Y ahora he mirado que era esto, Y por lo que dice en este articulo, parece que no he descubierto America

    Responder
  16. Jo

    Hola,

    Respeto tu opinión, ya que sobre gustos no hay nada escrito, pero yo pienso que si sabe bien la pasta. Es cierto que no tiene mucho sabor y que su textura es gomosa. Pero en Japón se aprecia esta pasta, solo por eso. Ya que si se toma con un buen rico caldo (que tiene sus vitaminas y sus verduras poco cocidas) tiene sentido. O como se toma en Taiwán con sus verduras y su leche de coco. Esta delicioso. Por lo que si lo cocinas bien tendrás todos los beneficios de la pasta konjak y el sabor y vitaminas del resto de ingredientes.

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  17. JULIO ARAGON CESAR

    Vamos a ver Sra. Boticaria, si Ud. afirma que los fideos de Konjac Shirataki contiene exclusivamente 97% de agua y 3% de fibra es una verdadera perogrullada sostener que «prácticamente no aportan nutrientes».¡ Ni practica ni teóricamente! No tiene otros nutrientes ¿ Y qué? Un litro de agua no tiene nutrientes. ¿ Es por eso el agua perjudicial? «Se le ve el plumero». Ud. no quiere que se consuma este producto porque no podría aconsejar «otras alternativa» cobrando sus honorarios. No sé si tiene Ud. un titulo unicversitario, lo que si demuestra es que de nutrición sabe , mas bien, poco.

    Responder
  18. Elena

    En el carrefour 3,05 euros dos bolsas de 50 grs. Un poco caro si sale.

    Responder
  19. Ruben

    Quizás no aporten nutrientes, pero esto no se hierve y se sirve en el plato tal cual. Se puede hacer con verduras, caldo y otros alimentos que si aporten nutrientes.

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  20. Jose

    Que será verdad que aporta pocos nutrientes , pero que si estás haciendo dieta o simplemente no quieres pasarte con los hidratos por los motivos que sean , personalmente los he probado y me quita las ganas de comerme ese plato de pasta que me apetece y que como desde que tengo uso de razón . Los compro por internet y sale mucho más barato , aunque reconozco que es más cara que la pasta habitual , como ya han dicho anteriormente mezclada con verduras , carnes, y salsas varias , sacia y están bastante buenas . Que comerlo no es habitual aquí en España , tampoco los saltamontes y tienen muchas proteínas y casi seguro que ya los venden aquí en nuestro país .

    Responder
  21. raquel

    Buenos dias.
    Acabo de leer este post, yo llevo unos dias haciendo la dieta dukan y en su página leí sobre ellos.
    Yo los he comprado por amazón y un paquete con 10 bolsas de 200 gramos me han costado 19.90 gastos de envio incluidos y lleva las 3 variedades, arroz, espaguetis y tallarines y solo te tardan 24 horas en entregartelos.

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  22. Ramiro

    El artículo está en lo correcto de que este producto no aporta nada desde el punto de vista nutritivo. Pero cuando uno se encuentra haciendo una dieta baja en calorías es un sustituto ideal para las pastas tradicionales. Este producto absorbe muy bien los sabores de la salsas y los demás ingredientes, por lo tanto se pueden hacer recetas exquisitas. Por ejemplo yo los hago con una salsa de berenjenas asadas, cebolla y tomate que están para chuparse los dedos y solo consumo 100 calorías por plato (de tamaño generoso que te sacia por 4 horas).

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  23. Ana isabel

    pero preferiria que me respondieras al correo ….veras ….. mi historia es ….. con 12 años ya hice la primera dieta …recuerdo 6 EGB 60 kg y perdi pero siempre volvia a recuperar ….un año como necesitaba reduccion de pecho consegui perder 25 kg… una sema dieta de 1200 calorias y otra la dieta del gregorio marañon que llaman la quema grasa …. pero un tio mio medico dijo que llevava mucho tiempo a dieta y que parara …. pediatra de niños … me mando analisis y me puso unos complemntos y en esos analisi pues …… sorpresa ….. salio por fin el problema real que habia tenido siempre …. que no absorbo el calcio de los alimentos …….. hipoparatiroides de primer grado ….. llevo dieta …. ando mucho mucho …….. pero desde que tomo la medicacion hormonal ……… solo he conddeguido perder con homeopatia ……… ahora he conseguido quitar galletas y demas a media mañana y a media tarde con el queso de burgos desnatado …la gelatina cero ………..te verde ………. mi pregunta es ….. este tipo de pasta a una persona como yo …… ayudaria a perder peso? ……ahora necesito perder de 30 a 35 kg …… pero con las pastillas….. imposible…….( medicacion…hidrosaluretil ….8 hidorclorotiazida )……..calcio ( mastical D)…..hormona rocatrol de 0,50 y de 0,25 …..(calcitriol )….)

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  24. Virginia

    Es una opción genial siempre, cocinado con especias Carne verdura , lo puedes hacer como quieras incluso un falso rissotto que sabe idéntico. Así que es una verdadera urna opción para dietas hipocaloricas y también para gente que como yo simplemente hay días que quieren consumir menos calorías, decir a las personas q quieran perder peso que lo único importante es comer comida real, nada de galletas ni otras cosas que leo,adiós a los ultraprocedados.come comida real y haz ejercicio de fuerza, tu vida cambiará y tú mente y cuerpo junto a ella.comer sano no es aburrido

    Responder
  25. Gloria

    Jo, con lo que me gusta la boticaria, pero estoy en total desacuerdo con ella en este caso, pongo un ejemplo, mientras hice dieta, quería ingerir poca cantidad de hidratos de carbono, por lo que cuando comíamos pasta en casa, mi marido y sus tallarines me hacían casi llorar, su plato a tope y en el mío solo la boloñesa, hasta que descubrí esta pasta, vale, no digo que sea nutritiva, pero por diox del amor hermoso, ¿no es mejor comer la boloñesa con esta pasta que comerla sola? Así que sí, en este caso, estimada boticaria, disiento.

    Responder
  26. @laislavegana

    Yo es que flipo con los comentarios. No he visto a boticaria oponerse a estos fideos en ningún momento. Es más, le parece bien para engañar al estómago en momentos o circunstancias concretas. Por supuesto considera que lo mejor es aprender a comer bien, pero no dice que no tengan cabida en el proceso ni los ha denominado. No entiendo quien está tan en contra del post ciando no se posiciona a favor ni en contra. Ni los demoniza ni lo llama alimento milagro. Los/las que decís no estar de acuerdo con ella, en qué exactamente no estáis de acuerdo?

    Responder
    • Yoha

      Lo que pasa que su reseña es negativa para alguien que no los haya probado. Si yo hubiera leído esto antes de probarlos, seguramente no lo hubiera hecho. Y me hubiera perdido de una opción excelente!!! Por que de verdad son fabulosos, toman el sabor de lo que le pongas, y para dieta cetogenica van geniales a la hora de quitarte el antojo de pasta! Y encima no aporta calorías, es que es una bendición por donde lo mires! 😁

      Responder
  27. Yoha

    Pues, en mi experiencia, los comí con mi propia salsa de spaghetti, un poquito de queso y a mi me encantaron. También los comí con un poquito de mantequilla y queso. Deliciosos! Toman el sabor de lo que le pongas! Para dieta hipo calórica va súper bien y también para dieta cetogenica.

    Responder

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