Un pez llamado panga

02-02-2017 | 🥑 Nutrición | 15 Comentarios

Un pez llamado panga

“Un pez llamado Wanda” fue una comedia que triunfó a finales de los años 80, protagonizada por algunos de los Monty Phyton. La historia giraba en torno al robo a una joyería. Pocas risas y poco lujo, sin embargo, surgen hoy cuando aparece en escena este pez “low cost” llamado panga. ¿Cuánto hay de mito y cuánto hay de verdad en el miedo a la panga?

Una polémica que viene de lejos…

Pese a que la polémica se ha recrudecido con el anuncio de Carrefour de retirar la panga de los supermercados, la tirria a este pescado no nos viene de ayer. En este caso Carrefour alega los problemas medioambientales que genera la panga, aunque, por no meterme en más camisas de once varas que las estrictamente necesarias, hoy me centraré en los aspectos de seguridad alimentaria y nutricionales

Las críticas por estos aspectos aparecieron desde el mismo momento en que la panga se hizo fuerte en los menús escolares bajo la atónita lectura de los padres, que leían la tablilla de la semana pensando:

  • ¿Pero esto qué es lo que es?

Nadie sabía lo que era la panga. Aunque de primeras ya sonaba chungo. Cuando, tras rascar un poquito, los padres se enteraron de que la panga venía cruzando medio mundo, desde el mismo Vietnam y que las razones de su inclusión tenían grabado el inconfundible símbolo del euro, las protestas no se hicieron esperar.

pez panga

¿Comer panga es seguro?

La primera duda es sobre seguridad alimentaria. La panga se cría en el río Mekong, lleno de contaminantes, (mercurio y herbicidas) y es razonable pensar que esta porquería puede acabar en los peces, y de los peces a nuestro estómago. El Ministerio de Sanidad, en la página de preguntas y respuestas de la AESAN (muy útil, por cierto), advierte de que no hay que temer  porque todo el pescado importado es sometido a control.

Nos dice que es habitual encontrar niveles de mercurio en la panga pero que no superan el límite legal marcado por la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria). No hay que olvidar que el pescado azul también puede conterner mercurio y que por este motivo se aconseja que los menores de 3 años no consuman este tipo de pescado.

La AESAN admite también la presencia de un herbicida (trifuralina) no autorizado en la UE, pero en una cantidad que no es tóxica.

¿Comer panga realmete «alimenta»?

La segunda duda es sobre sus bondades nutricionales. Comparándola con la merluza, la panga tiene algo menos de proteína (13,4 g frente a 15,9 g por cada 100 g) y menos de la mitad de ácidos grasos omega 3. Nutricionalmente no es ningún chollo si la comparamos con otros pescados comunes de consumo habitual.

¿Panga sí, panga no?

En resumen, aunque es evidente que estos peces no se crían en las mejores condiciones, los análisis muestran que el nivel de basura que le llega al consumidor es tolerable. La pregunta es: si nutricionalmente la panga no es mejor que los pescados de nuestras costas, ¿tiene sentido abandonar el consumo local por unos durillos? Insisto, como ya hemos comentado en alguna ocasión, en la importancia de que los padres y la dirección del centro exijan materias primas de la mejor calidad posible a las empresas de restauración.

Como decía mi abuela Adela: Quien bien tiene y mal escoge del mal que le venga no se enoje.

 

Imagen: Wikimedia Commons

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15 Comentarios

  1. Mónica

    Los ponen porque son mucho más baratos…

    Responder
  2. Crist

    Buenas, no quiero defender a las empresas de restauración, pero ¿alguna vez os habéis preguntado cuanto dinero pagan a las empresas por dar de comer a niños, ancianos, pacientes de hospital? En muchas ocasiones es ridículo el precio que se marca, especialmente organismos públicos, y son muchos los requisitos que padres y estado solicitamos a estas empresas.
    En el colegio de mi hija dicen que no dan panga pero estoy convencida que lo camuflaran con otro nombre. Vosotros darías a vuestros hijos de comer sano y a su gusto por menos de dos €?? Creo que las administraciones públicas deberían pensar que bajando el precio es inevitable bajar la calidad.

    Responder
  3. Isabel

    Además de los problemas medioambientales que causa la cría de Panga en piscifactorias, la mayoría de gente que trabaja en esas factorías lo hace rozando la esclavitud o directamente como esclavos.

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  4. Gedu

    Dos puntualizaciones: Respecto a Anisakis, no es necesario congelar el pescado para consumirlo cocinado. No resiste las temperaturas habituales de cocinado. Otra hiotoria es consumirlo crudo (o muy poco cocinado). Si lo que tienes es un problema de alergia a las proteinas de Anisakis, dará igual que lo congeles, el problema segurá existiendo. Es un error frecuente por desconocimiento del parásito decir que todo el pescado se debería congelar. Si prefieres consumir pesacdo congelado es mejor comprarlo congelado industrialmente y no congelar pescado fresco en casa, porque lo normal es que tu congelación doméstica sea lenta, con lo cual el pescado pierde calidad. Eso sí, fijaté en el peso escurrido porque te orienta de la cantidad/prpoporción de agua en el glaseado (capa externa de hielo, para no pagar agua a precio de pescado) que es de obligación indicarlo en la etiqueta de los productos congelados.
    Respecto a la limanda japonesa es un pescado marino, no de río y si se cría en piscifactorías en japón, imagino que no tendrán nada que ver con una piscifactoría de otros paises menos desarrollados. De todas formas, hay que enseñar a los niños a comer pescado, aunque tenga espinas o piel. Y el mar, por desgracia, también tiene cierto nivel de contaminacuión, igual que los pastos, cultivos, etc. Pon de tu parte para mejorar el medio ambiente, muchos granitos de arena forman una montaña…

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  5. juca

    El Panga ya se cria en varios sitios de Europa. Es mucho peor el pescado de viveros q el panga. Los productos q le echan al pescado envenena mas q el panga.
    Creo q el panga fue criticado, sin base cientifica o estudios verdaderos pq costaba muy barato y grandes empresas del congelado vieron bajar sus beneficios.
    El panga me encanta y mercurio no tiene.
    Juca

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