#6. Entrevista a Pepa Muñoz, chef de «El Qüenco de Pepa» y presidenta de la FACYRE

10-04-2021 | Podcast | 1 Comentario

Hemos recibido en «El Podcast de Boticaria García» a @pepacocinera, la chef de El Qüenco de Pepa, primera mujer que preside la @facyre.

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Con nueve años, Pepa Muñoz limpiaba calamares en el restaurante familiar.

Los hijos éramos la mano de obra de los padres. Lo mío no fue vocacional

También acompañaba en el servicio de “hostelería en exteriores” que su padre ofrecía en rodajes de cine.

Tras independizarse, creo con @mila.nieto, su “socia de la vida”, quencodepepa.com, que acaba de cumplir 18 años.

#6. Entrevista a Pepa Muñoz, chef de "El Qüenco de Pepa" y presidenta de la FACYRE

Cuando empezábamos no encontraba tomates que supieran a tomate

En el mercado de los viernes de Ávila hallaron la solución de la mano de José Ramos, “que sigue siendo nuestro hortelano”.

El tomate es el símbolo de su restaurante.

Pero en ese huerto de Ávila también hay ahora brócoli, coliflor, berza de cántaro, nabos, espinaca, habitas o lechugas.

“Hay que saber comprar, porque desperdiciamos mucha comida. En la huerta no se tira nada. O se hace compost o se echa a las gallinas, es la cadena perfecta. En la cocina tradicional también se aprovechaba todo”.

“Tenemos que pensar en lo que queremos transmitir a nuestros hijos con la alimentación.

Lo dijo @ferranadria y estoy de acuerdo: hay que meter en los colegios una asignatura de alimentación en sentido amplio”.

“Mi función es ayudar a la gente del campo, cocinar para los que no pueden cocinar y hacerlo bien y de forma saludable, además de educar a mis hijas en esta historia”.

El 13 de marzo de 2020 cerraron el restaurante y el sábado siguiente le propusieron liderar una de las cocinas de @wckitchen del @chefjoseandres.

“El lunes abrimos. Empezamos sacando 400 comidas al día y llegamos a sacar de 2800 a 3100 diarias”.

Previamente había llegado @chefkarlahoyos, que les explicó cómo ser eficientes. “Ha sido una de las mejores cosas que me ha pasado en mi vida, junto a mis hijas y mi relación con Mila”.

Madrid ha cedido una cocina en Vallecas para seguir cocinando y dar una salida laboral a todos los voluntarios que participaron.

Para contribuir a la iniciativa hay que inscribirse en la web de @wckitchen.

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1 Comentario

  1. Elías Emiliano Martín Laviga

    Hola Boti. Me parece estupenda la información que nos das. Chapó. Tengo, al parecer, candidiasis. Me podías dar información y aconsejarnos q hacer en este caso. Muchas gracias. Espero tu información. Un saludo y mucho ánimo.

    Responder

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