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¿Qué es el té Kombucha? Conoce todos sus riesgos y beneficios

Kombucha

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La kombucha es un té que se puso de moda hace algún tiempo.

Pero como tantas modas, tiene más de «cuento» que de otra cosa. Una tontuna como cualquier otra, vaya.

Pero como todavía suena por ahí eso del té kombucha y sus efectos, hoy voy he decidido hablaros un poquito de este tema.

¡Venga hermosas, que empezamos!

¿Qué es la kombucha?

Muy sencillo: la respuesta corta es “un té que no sirve para mucho”.

Tras ese nombre (que podría significar cualquier cosa) se encuentran curiosos ingredientes: un té al que se añade azúcar y posteriormente se fermenta con un puñadito de bacterias y levaduras.

No os penséis que son unas bacterias y levaduras cualquiera…

👉 Atienden al nombre de scoby y se encuentran recogidas en un disco de aspecto «complicado» al que prefiero no adjetivar para que cada cual juzgue…

Lo sé, juzgar está feísimo y seguro que vosotras sois seres impecables que no lo hacéis.

Pero por si acaso hay alguien tan irreverente como yo, aquí dejo la foto:

Kombucha de Mercadona

Como ves su aspecto es similar al de un algodón que se ha empapado en agua sucia…La verdad.

Pues esta «delicia» llegó al Viejo Continente a comienzos del siglo XX, y se han hecho muchas investigaciones.
El resultado: no es un hongo parecido al que fermente la cerveza por ejemplo, sino una colonia simbiótica de hongos gelatinosos y bacterias que actúan de forma coordinada, conocida como «zooglea».

¿Pero qué es un scoby?

Lo que veis en la imagen: un disco viscoso con colonias de bacterias y levaduras que se zamparán el azúcar añadido al té.

Fermentarán hasta producir ácido láctico y… ¡Sorpresa! Un poquito de alcohol.
En función de cómo vaya la fermentación, la graduación alcohólica será mayor o menor en la kombucha final.

¿Cómo puedo conseguir un scoby?

Puedes venirte arriba y comprárselo al señor Amazon por precios que oscilan entre los 10 y los 40 euros.

Sin embargo, lo normal es que los scobys (¿scobies?) rulen entre los aficionados a la kombucha y se regalen de unos a otros.

Es algo similar a lo que ocurre con la masa madre, que va de mano en mano…

❌ Pero con una pequeña diferencia: el pan luego se mete en el horno a 250º, mientras que la kombucha te la comes con todos sus bichos. De hecho, esta es precisamente la gracia.

¿Cuál es la composición de la kombucha?

Té, azúcar (entre el 2-7%) y bacterias vivas. Como resultado de la fermentación alcohólica, algunas versiones pueden contener trazas de alcohol que van desde el 0,5 al 2%.

También contiene dióxido de carbono (burbujitas) como consecuencia de la fermentación.

Y ahora viene la pregunta: ¿un 7% de azúcar es mucho o poco? Un refresco estándar tiene en torno a unos 10% así que juzgad de nuevo vosotras (si vuestra moral os deja juzgar, claro).

👉 Un 7% de azúcar significa que una ingesta de 300ml de kombucha al día supone 21 gramos de azúcar (recordemos que la OMS recomienda no superar los 25 diarios). Y ojo que por ahí venden botellas de 400ml.

Té kombucha

Y lo siento, pero aunque algunos fabricantes se empeñen en decir lo contrario, el azúcar de la kombucha es un azúcar libre, ya que se ha añadido al té y se encuentra en disolución.

De beneficioso no tiene nada.

Propiedades de la kombucha

Las jaleadísimas bacterias vivas son «la razón de ser de la kombucha».

Un análisis microbiológico mostró que son bacterias vivas del género gluconoacetobacter y lactobacillus (primas hermanas de las de los yogures) y también levaduras como Zygosaccharomyces.

A estos bichos vivientes se les atribuyen propiedades que rozan la inmortalidad: propiedades antienvejecimiento (incluso quita las canas), mejora de la artritis, bajada de la presión arterial…

Y, por supuesto, las joyas de la corona: estimulación del sistema inmunológico y prevención del cáncer.

Un superalimento que no prometa prevenir o vencer al cáncer no merece ser llamado superalimento. 

Lamentablemente, estas «alegaciones» sobre la salud, aunque molonas, no han sido sustentadas por la evidencia científica, que no concede a la kombucha mayores bondades que los beneficios gastrointestinales que se podrían obtener consumiendo otros probióticos.

❌ En resumen: no hay evidencia científica publicada sobre los efectos beneficiosos de esta bebida a partir de ensayos clínicos en humanos.

Kombucha casera: ¿mejor que la comercial?

Hay dos maneras de consumir kombucha:

  • Comercial: La opción «rápida» es comprarla preparada. En España ya se puede encontrar en lugares tan populares como los famosos «grandes almacenes». En este caso la regla de oro sería no comprar kombucha pasteurizada  porque ocurriría lo mismo que ocurre cuando pasteurizamos el yogur: nos cargaríamos a los bichitos (bichitos que aun no sabemos si sirven para mucho, pero como les tenemos fe, mejor no matarlos). Para los curiosos, el precio de los botellines de 400 ml es de 2,50 euros. No es especialmente caro (aunque recordemos que hablamos de algo tan simple como té con azúcar y un fermento).
  • Casera: La opción lenta es la DIY: fabríquese usted mismo su kombucha con el té, el azúcar y el scoby. El proceso de fermentación no es cosa de un rato como ocurre con el yogur: aquí puede durar entre 10 y 30 días.

✔️ En mi opinión, y dado que no hay evidencia sobre los beneficios probióticos de la kombucha, si alguien quiere beberla la mejor opción «nutricionalmente hablando» será la que contenga menor porcentaje de alcohol (0% a ser posible) y menor porcentaje de azúcar (algo difícil de cuantificar en la casera).

En cuanto al dilema ¿casera o comercial? No es por ser aguafiestas, pero la producción casera de kombucha no está exenta de riesgos…

¿Cuál es el riesgo de consumir kombucha?

Por un lado, se han reportado casos de acidosis láctica en consumidores de kombucha. Por otro, aunque resulte incomprensible, la fermentación de nuestro apuesto amigo scoby resulta apetecible para más microorganismos, además de las «bacterias vivas buenas».

Algún que otro bicho malo oportunista como el hongo aspergillus también se pirra por unirse a la fiesta. Y si no hemos extremado las precauciones de higiene, creedme que no duda en unirse.

Aspergillus, para quien no lo conozca, es un hongo que puede crecer en la kombucha y que tiene como hobby atacar el cerebro cebándose especialmente con las personas con sistemas inmunes debilitados.

¿Kombucha sí, kombucha no?

Dado que los prometedores beneficios de la kombucha están por demostrar y se trata de un alimento que contiene azúcar e incluso trazas de alcohol, hoy por hoy no veo ningún motivo para recomendar esta bebida.

❌ Ni comercial, ni casera. DE NINGÚN TIPO. Antes bien, mi consejo es no jugar con fuego en las preparaciones caseras, ya que nos podemos llevar un disgusto.

En cualquier caso, a estas alturas de mi vida todo lo relacionado con los superalimentos se resume en una sola pregunta: ¿lo ha promocionado Gwyneth Paltrow?

En EEUU, el mercado de la kombucha movió 600 millones de dólares en 2016…

Y sí, Gwyneth Paltrow, al igual que otras muchas celebrities, ha salido con una botellita de kombucha en la mano, así que no hay más que hablar. Falacia ad hominem, lo sé…

Pero por sus obras les conoceréis y Gwyneth va dando señas de identidad por donde pasa.

Y a todo esto… ¿a qué sabe la kombucha?

Sobre gustos no hay nada escrito pero a mí personalmente (y por lo visto soy poco original porque muchos opinan lo mismo) me sabe a sidra.

Con sus burbujitas.

Mi conclusión sobre la kombucha

Hoy en día no hay motivos para ponerse a buscar scobys (¿scobies?) por el mundo. Si queréis cuidar vuestra microbiota, consumid fibra soluble, dadle al yogur normal y dejaos de experimentos.

¡Ah! Y si lo que buscáis es un milagro….

Mejor el agua de Fátima que la kombucha.

Palabrita de boticaria 👩‍🔬

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